Dr. Gollner studierte an der Albert-Ludwig Universität in Freiburg und erlangte das Staatsexamen 1998. Er promovierte anschließend in der Abteilung für konservierende Zahnheilkunde bei Prof. Dr. Thomas Attin.

Nach dem allgemeinzahnärztlichen Jahr an der Akademie für Zahnheilkunde in Karlsruhe absolvierte er die Fachzahnarztausbildung zum Oralchirurgen in Ansbach (Dr. Dr. Tröltzsch) und an der Charité in Berlin (Prof. mult. Bier). Zusätzlich arbeitete er als angestellter Zahnarzt bei Dr. Hildebrand in Berlin.

Im Jahr 2005 eröffnete er seine eigene Praxis in Bayreuth mit den Schwerpunkten Implantologie, Ästhetik und Prothetik. Das DentalZentrum gründete er 2014. 2020 war er als Referent beim Seattle Study Club Symposium eingeladen und referiert seitdem als SSC-Speaker. 2021 wurde er zum ITI Fellow ernannt, im gleichen Jahr erlangte er den Titel „Spezialist für Ästhetik und Funktion der DGÄZ“.

Er referiert zu den Themen Implantologie und Ästhetik weltweit.